不请自来，这个问题刚好我也有，并且已经完全解决了。
下面我来详细回答一下解决过程。
我的是Apple iwatch SE，2020年9月25日收货并激活，应该算是最早的一批SE用户，且之前没有使用过iwatch设备。这是前提。
第一次刚开始激活，发现微信wechat虽然在手表中能打开，但既发不出文字信息、语音信息、小信号，也播放不了微信语音。这是主要问题。
我先是在网上找到了以下解决方案，看到网上80%的人都能用此方法解决，但恰恰我就属于另外的20%，它就是解决不了；
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这个方法失败后，我就尝试了以下操作，如果你也是这20%的人，请尝试按我的方法做一次；
1、在iPhone的watch APP上，找到 通用--还原--抹掉Apple watch内容和设置
2、如果没有操作成功(会有失败的可能)，则用手表打开 设置--通用--还原
3、卸载iPhone上的微信APP，并重新下载，安装好
4、就像刚买的新watch一样，重新激活匹配手表，并按提示安装所有APP
5、这时，再来重复以下操作
6、成功！iWatch的微信可以收发信息了，也能正常听语音了
希望能帮到你。
