谢邀，并没有直接经历，但和一个拳击教练聊过，仅供参考：
首先一个体制内的专职的体校教练一般会有一些关系网， 或者学校本身的长期合伙伙伴，这个渠道很高效（相对的面可能比较窄），这个渠道的苗子信息一般来自于:
1. 某类运动的传统强校
2. 某在校体育的老师的良心推荐
3 个人社会关系的推荐。
怎么发现苗子呢？基础体质基本上是可以通过所有的学校的体育测试成绩了解，但是这个测试成绩并不准，因为人工记录的，人会偷懒，会作假，会犯错，所以不能基金看成绩。
然后这名教练会安排考察，一般就是去学校转转，有目标的看一些人，通过自己的经验和习惯挑选符合自己要求的苗子，当然这其中有些共性，比如通过一些标准的运动能力测试方法，有专门的评估标准；还有骨龄（篮球特别重要）啊，家族遗传（每项运动都会看，如果是运动世家，那就厉害了）啊都要了解，有些教练还要特意了解出身（幼时特别的经历等），和生活情况，是否贫困等等，总之基本上就是靠教练判断，参照物就是以前的成功运动员。选苗子大略如此。
不过你可以看到，基本上这个流程走下来，好多可能是苗子的人也就没机会了。因为那些已经成为苗子的人经过专业训练，基本上业余的也都打不过了。
PS：我们这种选择人才的方法，基本上选10个可能4个能出来，已经很高效了。但我觉得观察100个 出来10个，我们的足球才能有机会。
