呃这个问题，高中化学和生物都有所讨论，但不会讲得很详细，想必题主是个高中生吧，用高中的知识很难解答，会涉及到无机、生化等知识，我就尽量用通俗的语言解释吧。
以淀粉水解为例，高中生物认为其是放能反应，部分老师给出的理由也比较简单，说是其混乱程度增加了；而高中化学有一句话叫“越热越水解”，说明水解反应是一个吸热反应，但那是针对于简单的化合物，对于生物大分子，比如淀粉，水解涉及到很多的反应，诸如糖苷键的断裂等，甚至能量状态和pH等环境因素也有关系，结果到底是放热还是吸热是不确定的，目前学术界主流观点认为绝大部分淀粉水解吸热，绝大部分蛋白质水解放热，绝大部分脂质的水解也放热，合成则相反。
这就不得不牵扯到一个很多高中生的疑问（包括高中时的我），生物上放能，化学上吸热，怎么个实现法？这就扯出了吉布斯自由能。
太抽象了，换个通俗点的例子，比如光合作用，化学上熵减而且吸热，理论上一定不自发，但现实中却能发生，为什么？事实上，ΔG＞0只能说明在只做体积功（外界不做功）的情况下，不能自发进行，但是光提供了能量啊，使得这个光化反应得以实现。
说回正题，在生物体内，如果一个反应是吸热的，只能说明在外界只做体积功时是吸热的，但是显然生物体内是没有这么多热量供它吸，而是提供了其他能量给它，诸如ATP、NAD（P）H、FADH2等，而这个反应的每一步，都会有很多的小分子、酶等参与，过程极其复杂，能量形态已经不单单是热能，最后放出能量（不一定是热能）。也就是说，生物体内的吸能放能反应是不适用于高中化学的，因为高中化学的条件都是极其理想的（上文已经阐述）。
我已经用极其克制的语言阐述，如有不当之处，敬请斧正。
