国内一般牛排是2厘米厚度
题主提到一般厚度的原切牛排，大约2厘米厚。为什么我这么肯定呢？因为国内你买成品牛排一般都是200克，厂家会在设备上设置2cm，然后牛排一片片就切割成了统一厚度，重量大约旗号是200克，工人将每片牛排称量重量，如标注净含量200克，则净含量都在200克以上，为避免投诉和虚假标注。低于200克会想办法做成180克规格或者做成400克2片装或者1000克片数不定装。这也是为什么我们买成品生鲜牛排，大多都是200克、180克、1000克多片的原因。
而国外由于牛排属于非常成熟，更多的会更厚一些比如2.5厘米或者3厘米的厚切牛排，到了这种厚度，一般都需要先煎烤然后上烤箱再烤一下。
回到题主的问题，2厘米厚的牛排只需要平底煎锅即可，不需要烤箱。而且提问牛排煎烤基础问题的牛排爱好者不建议煎烤厚切牛排，先拿普通厚度的2厘米牛排练练手再说。
大火还是小火
大火还是小火呢？大火热锅，热到锅冒烟的程度，一般160-180度了。用手距离锅底一段距离试一下，可以感觉很热了。热锅的好处就是可以很好的迅速把牛排表面烤焦，锁住牛排内部的汁水，和战争片使用火焰烧伤口止血灭菌的原理一样。另一个好处是不会粘锅，否则牛排糊在锅底，小火煎鸡蛋都煎不了的。
另外说到几成熟的问题，一般都是5成熟就可以，因为出锅还有个rest的过程，牛排本身的温度也会将牛排热到7成熟，如果你7成熟出锅，可能口感会有些许老了。
多长时间翻一次面
题主能问到这个问题已经脱离入门了，很多没入门的喜欢放进去马上翻锅，像烤鱿鱼一样不停翻，甚至用锅铲不停挤压牛排让它热的快一些，实际上把肉汁都挤掉了成了牛肉干。
一般入锅30秒到45秒翻一次，可以看到另一面起了小小的水珠冒出来，翻面后同样的时间，两边都封边了，后面就自己掌握了，如果是西冷牛排肥油部分可以侧立封边烤一下油。
普通厚度的牛排煎烤步骤
第一步：牛排解冻，我们网购的绝大多数都是冷冻牛排，需要自然解冻至室温，千万不要用热水或者放在微波炉里快速解冻，心急吃不了热豆腐。如果是冷鲜牛排要吃的时候提前20分钟左右从冰箱里取出来，否则牛排表面烤糊了，里面还是冰冷的。
第二步：要煎好牛排少不了一口热锅，热锅的好处就是可以很好的迅速把牛排表面烤焦，锁住牛排内部的汁水。
第三步：用盐和黑胡椒末进行调味，使用研磨器将黑胡椒粒和盐研磨洒在牛排表面。用手均匀涂抹按摩，让味道更好地进入牛排。
第四步、锅热冒烟后，锅一定要热，一是这样不会粘锅，二是迅速锁住牛排内部汁水，然后放入油，转动一下锅使得油均匀一些，润一下锅就可以，油不要多，否则成炸牛排了。
第五步：把牛排放入，大约30秒可以看到牛排表面形成美妙的焦褐色，米其林大厨最爱的焦褐感，小心翻面。如果是西冷牛排，可以侧立牛排把外侧脂肪煎烤一下，封边。然后大约每分钟翻面1次，让牛排双面颜色均匀。
第六步：加入大蒜，不需要剥皮（有说法是剥皮容易将大蒜烤糊），稍微压扁一下即可；加入百里香或者迷迭香；加入黄油（黄油并不是一开始就放，避免黄油烤焦），抬高锅用汤匙将融化的黄油不断淋在牛排上。将烤制中的大蒜涂抹在牛排表面。
第七步：牛排出锅，斜切装盘。（这里有部分大厨增加有一个叫做rest的过程，牛排出锅后静止5分钟左右再切，这样牛排的汁水更好的锁住）
