澳洲牛排等级划分针对所有牛种，牛种因素并不作为划分牛肉等级的参考因素。
但，牛种确实影响口感。目前公认的牛种排名的话，和牛第一，安格斯第二，其他的划分到第三。
安格斯牛的等级通常在M4及以下，为什么呢？因为这个牛种即使你能养出M6的效果来，也很难卖出和牛M6的价格来，也可以换一种说法，把安格斯牛延长谷饲时间养出M6的效果，那么农场主很可能是赔的，谷饲的成本太高了。
和牛正好相反，通常都是M4及以上，M3以下的就很少。因为和牛这个牛种贵啊，只培养到M3的效果就太浪费了。
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