铝引起阿尔茨海默症，学术界已经基本不认可了。但铝对神经系统有一定的毒性，还是有一定证据的。
现在FAO/WHO对铝的PTWI值（暂定每周耐受量）是2mg/kg。如果摄入量小于PTWI（或ADI）值，则对人体健康产生危害可能性为零，反之则不然。对应于60kg的成年人，每周摄入120mg的铝是非常安全的。换算成ADI值是17mg。
绝大部分食物的pH值在4.0-8.0之间，对铝的腐蚀性都很小。但盐、酱油、醋，还是有一定腐蚀性的，具体腐蚀多少，可以参考这篇论文：
这篇论文，应该是香港美亚（MEYER）资助的，目的无非证明不粘锅比裸铝锅更好。我把其中的裸铝锅关键表格单独拿出来：
如果是水，在4.0-8.0pH值，无论是煮沸（boiled）还是浸泡（left），基本都是在0.4mg/L以内，也就是正常1.5L水计算，不会超过0.6mg。
C1：饱和食盐水，氯化钠36%；
C2：酱油，氯化钠18%，pH值4.5；
C3：醋，醋酸4%。
不同浓度的盐水，对铝的腐蚀性相对于水有所增加，浓度越大增加越多，5%盐水60分钟沸腾0.4mg光景。通常菜汤的盐水只有1%浓度只会更低。
酱油或则酱油浓溶液，对铝的腐蚀性有所增加，基本都在0.5mg之内，1/7浓度60分钟沸腾可以达到1mg以上，但通常的酱油一天不可能超过100mL，量也就0.2mg最多了。
醋，对铝的腐蚀性是比较强的，甚至超过10mg。但通常使用量和摄入量会更少，正常也就0.5mg级别。
也就是说，把上述几项加起来，正常的铝锅烹饪，每天铝迁移量不会超过2mg，而FAO/WHO的ADI值是17mg。
以上是裸铝锅的数据。此处的铝合金种类应该是冲压铝合金（3003），如果是铸铝，数据肯定更大。一般铸铝不建议直接烹饪食物。
如果有不粘涂层，那铝迁移量又要小一些，但酸性条件下的长时间迁移也是有的。同一篇文章中针对不粘锅的：
日本雪平锅通常采用冲压制作，铝合金本身没有问题。并且其一般具有阳极氧化膜，耐腐蚀性会更好，迁移量会更低。
其实天然食物，很多也是含铝的，例如小麦面粉、黄豆、菠菜，数量还不小。
一般来说，天然食物来源的铝摄入量，每天平均7mg左右。南方人吃大米，数据低。北方人面食，数据更高。
喝茶的同学请注意，茶叶的铝含量很高，茶叶越老，铝越富集。绿茶红茶之类的采用嫩叶，一般500-1000mg/kg。以老叶为主的后发酵茶（普洱），铝含量一般在1500-2000mg/kg。一杯250mL的绿茶红茶，含铝量在0.5mg左右；如果是普洱的话，可能有1.0mg。
对于一些加工包装食品，存在着大量的硫酸铝钾（硫酸铝铵）添加，国家的限量是100mg/kg，这个才是铝摄入的大头，特别是北方人，大量的铝摄入超过17mg/d。
结案陈词，对于每天最大才1mg来源都不到的铝炊具来源，完全不必要担心。
没有涂层覆盖的铝锅，在日本、美国、中国，都是可以合法销售的。
