内容选自：干了这碗酸香的豆汁儿，得，您是地道的北京爷们儿！ - 知乎专栏
江湖上充斥着各种关于豆汁儿的传说，大多不太美丽，甚至蛮恶心，说是“生化危机”的也大有人在，但总有那么些外地来的“勇士”，本着“不喝豆汁儿非好汉”的精神，干了这碗酸水儿。
说起味道，当然要先知道豆汁儿是怎么做出来的：制作材料极平常，就是由制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的。用绿豆浸泡到可以捻去皮捞出来，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉下去的是淀粉，浮上来的一层就是豆汁儿。喝的时候在开水中加入豆汁儿再烧开，之后小火保温，以便饮用。
没喝过豆汁儿仿佛就像没体验过真正的北京生活一样，所以入乡随俗，再吓人的味道也得硬着头皮尝尝。说起豆汁儿的滋味，99%的外地人，哪怕是杠杠的纯爷们儿，第一次喝都得喷出来。
鼠二和朋友去喝豆汁儿，一碗上桌，那颜色，灰了吧唧儿的，还透着一抹绿，颜色颇有些诡异，闻起来有点儿酸，还有点儿刺鼻，网上有人形容“像洗过300双臭袜子的水”，不过鼠二很负责任地说，肯定没有鲱鱼罐头那么有杀伤力。
第一口下去就囧了，一股浓浓的酸涩味儿窜上头，就像馊了好几天的臭泔水，我忍着没吐出来，然后“葛优瘫”了半天，对面的北京大叔瞅着我嘿嘿笑，虽然有点儿难堪，但还是决定放弃，那股味儿，我实在是hold不住啊！
和臭豆腐一样，豆汁儿也是“甲之蜜糖、乙之砒霜”的存在，喜欢的人，特别是老北京，每天不喝，就浑身不得劲儿，豆汁儿在他们口里，就是让人难以抗拒的“酸香”；对于不习惯的人来说，那明明是酸臭好吗！
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