先叠个甲，本文只涉及西安市场上的肉丸胡辣汤和西安市场上的河南胡辣汤，不涉及河南市场上的河南胡辣汤。
陕西这边把本地市面上的胡辣汤分为两大类：河南胡辣汤、肉丸糊辣汤（俗称回民糊辣汤），喜欢吃的人都不少。
经营河南胡辣汤的基本上是抗日战争时期的河南移民及其后裔。在陕西市场上的河南胡辣汤虽然互相之间也有一些区别，但大体上属于同一流派。一种小吃到流传到了外地，会逐渐改良以适应当地口味，这也是很正常的事。
继续叠甲，本文只涉及西安市场上的肉丸胡辣汤和西安市场上的河南胡辣汤，不涉及河南市场上的河南胡辣汤。人在西安，肉丸糊辣汤和河南胡辣汤我都经常吃，谈不上偏好。不过我认为它们差不多可以算作两种不同的早餐小吃了。
我个人其实对两种胡辣汤都有点看法。
西安的肉丸糊辣汤（俗称回民糊辣汤），各家放的菜不太一样，口味不是很统一。以前西一路（北大街）路口北边那家老马家店不小，肉丸胡辣汤和菜盒子的味道相当不错，可惜现在好象搬走了。相反，以前西七路西安中学附近那家回民肉丸糊辣汤小店，我吃过后，不怎么喜欢那个口味一一他家放的莲花白还有帮子，难嚼。
西安某家酒店的肉丸胡辣汤，味道不错。
西安这边的河南胡辣汤：配料基本相同，口味基本一致，但有点偏麻。也正因为配料基本相同，所以现在西安市场上很多销售河南胡辣汤的饭馆，直接采用河南那边厂子生产的胡辣汤配料包加水煮熟，面筋等配料也有专门的料包，几乎可以算作预制食品了。这样做品质稳定，但口味平庸。
三次叠甲，本文只涉及西安市场上的肉丸胡辣汤和西安市场上的河南胡辣汤，不涉及河南市场上的河南胡辣汤。
西安另一家酒店的河南肉丁胡辣汤，应该是自己做的，味道不错。
附近餐厅的早餐胡辣汤是河南流派的，中规中矩的口味。
有一天早上去的比较早，看到大师傅正拿着大袋的胡辣汤面筋（尺寸约为5公斤大米包装袋那么大）往大锅里倒面筋片。
使用过的麻辣牛肉味胡辣汤空包装袋，逍遥镇的中华老字号品牌。背面的介绍说是宋徽宗喝过，不知左下角为何印个清朝皇帝。
