炭烧酸奶与普通发酵酸奶之间最主要的区别就是制作工艺不同，因而成品从色泽、口感、营养成分等方面，都与普通发酵酸奶有所区别，并不是商业噱头。下面，小君就一一详解炭烧酸奶与普通发酵酸奶的不同吧。
普通发酵酸奶的制作过程是，原料奶先消毒杀菌，然后添加菌种直接发酵而成；而炭烧酸奶则通常是将原料奶先经过一段时间的加热，然后再添加菌种进行低温长时间发酵，像君乐宝的慢醇酸奶是95℃恒温褐变、9小时慢发酵，还有7小时、8小时，甚至更长时间的发酵技术。
在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”（也被称为“褐色反应”），进而形成炭烧酸奶的褐色外观和焦香口感[1]。单是外观和口感，炭烧酸奶跟普通酸奶已经有很大不同了。
再看两者的营养成分，以蛋白质和钙含量来举例，根据《中国食物成分表》[2]一书中提到的，普通酸奶中蛋白质的平均含量是2.5克/100克，市面上炭烧酸奶的蛋白质含量从2.3克/100克-2.8克/100克不等，平均值与普通酸奶基本持平；普通酸奶中钙的平均含量是118毫克/100克，市面上炭烧酸奶中钙的含量为80-90毫克/100克不等，平均值低于普通酸奶。
其实，在炭烧酸奶的加工过程中，牛奶中的部分营养有所损失是正常的，例如，牛奶中的蛋白质会因为美拉德反应形成色素复合物而有所损失，一些热敏感的维生素（如维生素B12、维生素B1）因为高温加热而被破坏。不过，与普通酸奶相比，炭烧酸奶也有自己的独特优势——因为发酵时间比较长，蛋白质更容易被人体消化吸收。
君乐宝的慢醇就因为拥有长达9小时的慢发酵技术，营养更易被人体吸收。慢醇这款炭烧酸奶，采用的是100%的生牛乳，在95℃的温度下加热褐化，然后经过9小时慢发酵而成，所以慢醇的口感格外天然醇厚细腻，可谓是老少咸宜的健康好饮品。
炭烧酸奶在制作中产生的美妙的美拉德反应，时常发生在烹饪界，如我们经常吃到的红烧排骨、烤面包等。神奇的是，酸奶制作中同样可以感受美拉德反应的魅力，这就是炭烧酸奶这一品类出现的原因，它的背后其实是人们对美食美味的恒久追求。所以，炭烧酸奶并不是什么商业噱头，只不过是顺应消费者的需要罢了。
