安顺美食以香辣为主基调，融合酸鲜风味，形成独特的地域饮食文化。其饮食文化深受六百年屯堡历史影响，屯堡菜是江南美食与当地民族美食融合发展的产物 。屯堡灌汤猪蹄作为代表菜品，经脱水脱脂油炸与高汤浸泡工艺，创新搭配炸猪蹄筋，2024年入选"贵州十大地标菜"，目前已开发青椒、藤椒、酸汤等多种味型，其制作技艺于2022年3月列入西秀区饮食类非遗名录 。街头小吃体系中，裹卷以米皮包裹酸辣酱料，破酥包以分层外皮著称，小锅凉粉采用砂锅现煮保持温度，均体现"现制现吃"的市井特色 。2025年，安顺市启动"小吃出圈计划"，推动裹卷、破酥包、豆腐圆子等传统小吃规模化、品牌化发展 。火锅文化自成体系，除糟辣肉片火锅、夺夺粉火锅、六马狗肉砂锅粉外，民族汤锅品类丰富，涵盖清汤鹅火锅、参鱼片火锅、断桥青椒鱼火锅以及鸡渎豆腐、辣子鸡、三烧牛肉、豆米火锅等，口味涵盖麻辣、鲜香、酸辣、清汤 。其中夺夺粉起源于上世纪90年代，现已从街头小吃发展为砂锅火锅模式，店铺已开遍中国多个城市 。冲冲糕延续百年糯米藕粉工艺，水果冰粉添加当季鲜果解辣，并于2022年获评消暑美食榜首 。
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