兼具安全性和营养性，选精炼橄榄油和精炼低芥酸菜籽油吧~
1.我会推荐精炼橄榄油、精炼低芥酸菜籽油来油炸食物，稳定性好，单不饱和脂肪酸比例也比较高（个人观点，综合相对健康、安全、口感三个维度）。
2.不要用任何「冷压榨」、「古法」、「土作坊」、「老家寄的」、「路边买的」的食用油来炸食物。
3.不考虑健康，只考虑安全和口感，可以选椰子油、精炼芝麻油、猪油、精炼花生油来油炸食物。
从安全性角度考虑，选择「冒烟点」较高的食用油更好，包括几乎所有精炼植物油和饱和度较高的油。
如果油炸温度过高，超过食用油的「冒烟点」，油脂分解后脂肪酸营养价值下降，还会产生烟雾（含有丙烯醛）和一些有害物质和致癌物（比如多环芳烃）。
通常油炸的温度在160℃~200℃以上，那么当食用油的「烟点」＞200℃，油炸食物就不会冒烟了，安全性也能得到保障：
关于各种食用油的烟点，网上版本很多，很多来源也并不明确，目前大家可以参考这个版本[1][2]：
从国人饮食习惯和健康角度而言，单不饱和脂肪酸脂肪酸（油酸）和omega-3脂肪酸较高的食用油更推荐，比如：
但是omega-3脂肪酸双键数量多，极其不稳定（大多尤其是高温下），更适合用于凉拌和低温烹调，不考虑作为油炸用油。
而富含omega-6脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等，国人饮食当中已经吃的太多，健康角度也不考虑。
而油酸只有一个双键，稳定性还是比较好的，所以高油酸的精炼植物油，算是兼具营养性和稳定性，比较适合作为煎炸油。
即：精炼菜籽油、精炼橄榄油、精炼高油酸葵花籽油比较推荐用来油炸食物[3]。
椰子油，花生油，芝麻油，猪油炸出来的食物会比较有特点，而葵花籽油和玉米油炸出来的食物会比较清淡~
当然，有些朋友反而不喜欢浓郁的味道，反而喜欢用精炼玉米油和葵花籽油来炸食物....
“萝卜白菜，各有所好”
说完了~最后提个醒，少吃油炸食物...
