扬州盐商为迎接康熙、乾隆南巡，在经济上提供庞大的资金支持。以康熙第四次南巡为例，扬州盐商就花了400万两银子。扬州盐商在御膳菜点的准备上也做足了功夫。
据《调鼎集》卷八记载，满汉席菜单有600余款，其中满族代表菜25款，占4%；汉席的主要风味为淮扬菜，占96%，《调鼎集》卷八署名是会稽北砚童岳荐。童岳是乾隆年间住在埂子街上绍兴籍的扬州盐商。他记录的满汉席菜单几乎涵盖了乾隆南巡扬州的御膳节次档所记录的菜点，两者互为印证，反映了清代扬州美食的最高水平，也是各路盐商席上之珍馐，现选摘于后。
汉席为金银燕窝、野鸭烧鱼翅、糊刷鱼翅、燕窝把、菜薹煨鱼翅、燕窝球、蟹饼鱼翅、什锦燕窝、肉丝煨鱼翅、螺蛳燕窝、八宝海参、鳖鱼皮烧海参、瓤海参、夹沙鸭、海参丝、八宝鸭、海参野鸭羹、家鸭瓤野鸭、海参球、板鸭煨家鸭、撕煨鸡、鸭舌煨菜薹、瓤鸡圆、关东鸡、番瓜圆炖羊肉、大炸鸭、锅烧羊肉、红炖鸡、燕翅鸡、爬爪子、白苏鸡、火腿肘煨蹄肘、松仁鸡、金银肘、荔枝鸡、还块火腿、鸡切块煨、火腿鲫鱼片、刀鱼饼、煨假熊掌、鳇鱼、煨假甲鱼、面条鱼、烧鹿筋、白鱼饺、白鱼圆、肉片笋片炒鲍鱼、锅烧螃蟹、蟹肉炒菜薹、文武肉、大炒肉、群折肉、建莲煨肺、猪肚片、煨鲜蛏、煨蛏干、烧蛏、炒蛏干、豆腐饺、豆腐圆、松仁豆腐、杏仁豆腐、口蘑豆腐、冻豆腐煨燕窝、六月冻豆腐、豆腐打小薄方块、豆腐干丝拌大椒等。
满席为全猪、全羊、烧小猪、挂炉鸭、白蒸小猪、白蒸鸭、爬小猪、香鸭、糟蒸小猪、白哈尔巴、挂炉鸡、烧哈尔巴、白蒸鸡白煮乌又、松仁煨鸡、红白胸叉、烧肋条、白煮肋条、搜娄、红白杂碎、猪骨髓、羊照式、羊脑、羊肚、糟羊尾等。
