非常之多。
不锈钢分为马氏体，铁素体，奥氏体，以及铁-奥双相四个类型。
作为食品接触用的不锈钢，主要考虑各种食材可能对不锈钢的迁移。对于不锈钢来说，绝大部分食材是不可能造成腐蚀，其中有可能造成腐蚀的是酸性食物。GB4806.9-2016一般用4%乙酸作为食物模拟物，大致相当于食用醋的浓度。国外也有用0.5%柠檬酸作为酸性模拟物。
如果做为食品接触容器的话，马氏体型，一般不可以。作为食品接触容器需要通过GB4806.9-2016所规定的乙酸迁移测试。
马氏体型用于食品接触的刀具是没有问题的。刀具接触酸的时间很短，也不会是热酸。炊具的要求是微沸的4%乙酸0.5小时，然后常温浸泡24小时。
按标准，奥氏体型不锈钢，铁-奥双相不锈钢差不多都可以用作炊具（炊具是所有食品接触材料里要求最高的），但是最常用的是304，也就是国标的06Cr19Ni10。
铁素体型不锈钢，可以用作绝大部分食品接触场合，用作炊具的话，一般需要更低的碳含量以及更高的铬含量（相对于430）。
