食品级乳酸钙是一种白色颗粒或粉末状化学物质，化学式为CH3CHOHCOO2Ca·5H2O，又称五水乳酸钙或α-羟基-丙酸钙。其微具风化性，易溶于热水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，具有较高的溶解度和生物利用率，主要作为食品添加剂用于营养强化，并在医疗中作为钙质补充剂。
该物质的生产工艺主要包括发酵法和中和法。发酵法以大米或玉米为原料，经糊化、发酵生成乳酸后，通过与碳酸钙或磷酸钙中和反应制得粗品，再经精制结晶而成；中和法则通过成品乳酸与氢氧化钙反应后过滤结晶，工艺较简单但成本较高。其应用遵循国际多国标准，如中国GB标准规定其在谷物制品、婴幼儿食品中的添加量，FAO/WHO、FDA等国际组织对果冻、罐头等食品中的使用设定了明确限量。
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