说起宜宾，第一是五粮液，第二是燃面，其实宜宾的卤菜也很不错。
当地把卤菜叫“烧腊”，烧腊在广州指烤过的东西，像叉烧、烧鸭、烧鹅、烧猪肉。
酒店附近正好有一家兼做卤菜的饭店，看评价挺不错，没啥服务，只做街坊生意。
进门没有一个食客，几个服务员慵懒地倚着，卤菜摆在盘子里，果然没有菜单。
卤鸭和猪肚，淡淡的卤水味深入肌理，毫不影响肉香。服务员端来蘸料，我说不蘸也好吃，她笑道：“我们也不蘸。”
再问为什么没菜单啊，她愣了愣：“一直没菜单。”
到了晚上，路边摊的玻璃柜里也盛着卤菜，五花肉，肘子，还有猪头肉，出来觅食的人指指这个，点点那个，摊主麻利地称好切妥拌匀，再端上一盘炒粉炒面，昏暗的路灯下，几张小桌子就热闹起来。
肖巷子里有两家蹄花店：佬妈子蹄花，佬妈蹄花。一字之差，千万别搞错，前者才是老店，开了二三十年吧。
一进门看到别人桌上一大盆蹄花汤，忐忑地问服务员：“一个人吃得完吗？”
“都是一个人吃一份，吃得完。”
小脸盆大小的汤端上来，扎扎实实一整个猪前蹄，与硕大的云豆熬制。在广州猪手和猪脚分别是前蹄后蹄，讲究一点的只会买猪手，肥少皮韧筋多，啃起来带劲，而猪脚面、隆江猪脚饭往往肥腻，价格不高，一般都是肥膘。
老板说每日去市场买新鲜土猪蹄，炖出来的汤才鲜，胶质足，本地吃法是蹄花蘸水，所以汤不能咸，咸淡搭配才好。
也许是我进门问了一句，服务员不时过来看，笑着问：“我说吃得完吧！要不要加汤，免费。”又提醒：“云豆好吃，我们用的云豆大，都是好货。”
不好意思剩，豁出去连汤都喝掉，扶着肚子说：“好吃。”
服务员笑着送我出来：“兄弟，下次来啊。”
慈善路的小店，说小也不小，上下两层楼，灯光明亮，座无虚席。要说店史吧，名气就更大。老店一九五六年公私合营，二零零五转为股份制，这小小的白糕，还是四川名小吃，泸州市非物质文化遗产呢。
其实白糕就是发酵米浆蒸制的糕团而已，好多地方都有类似的，和我小时候吃的米粑粑一个味，不过泸州白糕做成小钵的形状，点缀几粒芝麻，有点像广州的钵仔糕。传统钵仔糕用粘米粉，加糖但不发酵，密密实实，特别胀肚子，哪儿有白糕好吃？
每次吃到这种甜中微酸的米制品，都会有“大一统”的幻觉——无论山川平原丘陵河谷，同样的味道拉近久远的联系。
我的公号是 见识茶会，美食的完整文章会放在上面。
