题主说的烧烤摊不同，蒜蓉味道也不同，不过味道的「大方向」还是一致的，对吗？
就像你不可能从白米饭里吃出红烧肉味一样，烧烤里蒜蓉的味道，也是有一个「基础」的，再好吃的蒜蓉，也离不开这个味道。
剩下的，就是通过诸如控制火候、调味料，又或者做成金银蒜等手段，增加香气的复杂程度，给这个基础的味道添砖加瓦了。
来说个比较基础的蒜蓉，属于不求有功但求无过的类型，做一碗试试，再慢慢调整调料、火候不迟。
蒜半斤，尤其是去了皮的半斤蒜，能装挺大一碗的，如果不想自己剥蒜，可以在菜场找找，看有没有剥好的卖。
我就是买剥好的白皮蒜，因为实在不想空手剥半斤…
（说好的紫皮蒜香味浓呢！）
用刀切好麻烦呀，能不能用压蒜器？
保持中小火，直到能闻到明显香味之后，再淋入生抽。
这个「明显香味」说得有些抽象，换一个说法你就会恍然大悟了：闻到了类似烧烤摊上蒜蓉的香味，就可以淋入生抽了。这个「明显香味」，其实就是开篇所说的，蒜蓉的「基础」。
然后你就得到了一大碗蒜蓉。保鲜膜放冰箱，2-3天绝对没问题。
有了这碗蒜蓉，用它来蒸金针菇、丝瓜一类素菜，下饭程度不亚于肉↓
或者，买一斤蛏子啥的，舀几勺蒜蓉，上锅蒸。
江边烧烤也需要这么一碗蒜蓉，配扇贝青口茄子都好。
做法也可以在我公众号：eggeaster 上找到收藏~
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