烤猪蹄、酱猪蹄、炖猪蹄和炒猪蹄
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烤猪蹄
烤猪蹄说起来容易做起来难，要把猪蹄烤到脱骨，但是最好皮又是脆的，就有些讲究。其实不管是烤猪蹄、烤鸡腿、烤牛肋骨等等，都有一些共同的特性：
如果要烤到软烂，花的时间不会少，鸡排和鸡腿的时间短一点，猪蹄时间较长，牛肋骨时间最长
如果要烤得比较嫩比较多汁，那么可以把肉事先腌制，并且保持表面湿润，在烤的时候多刷一下油或者腌制用的汁水
如果要烤得表面比较脆，那么需要保持皮朝上，并且让皮晾干一点更好。方法也很多，加少许盐略腌，然后在冰箱里面敞着放一天。或者先用油炸一下再进烤箱，也能达到类似的效果
看你喜欢什么样的口味，就用什么样的手法来操作吧~
原料：
猪蹄两个剁成块
东北酸菜少许（因为想模仿德国烤猪蹄的口味）
Dijon芥末酱一碟，直接蘸着吃
步骤：
因为我想要软烂一点的效果但是又不想把烤箱开太长的时间，所以就偷懒先用高压锅处理猪蹄
猪蹄焯水后加上姜块、八角、桂皮、几颗花椒一起用高压锅煮20分钟
把煮好的猪蹄沥干，用厨房纸巾擦一下，锅中放点油半煎半炸到猪皮略有点起泡
烤箱180度预热，猪蹄上撒盐、辣椒面等自己喜欢的调料，烤到表皮焦脆就行了，大概十几分钟
也可以加孜然辣椒烤，顺便烤点蒜。。烤蒜可好吃了。。。
酱猪蹄
原料：
猪蹄一只剁成小块
老姜一块
欣和葱伴侣一袋，大概用半袋可能就够了，也可以用自己喜欢的酱比如大酱啊黄酱啊
或者完全不用酱，用饭碗分量的一碗老抽，做出来是偏湘味的
八角、桂皮、草果等大料各一块
图片上用的这个是欣和葱伴侣，做出来的猪蹄会有点裹上酱汁的感觉，略粘。如果用老抽来做的话，整体效果比较油亮，但是汁水不粘。
步骤：
用不同的材料有不同的做法，相当于这是两种酱猪蹄的做法！
不管是哪种做法，都需要将猪蹄剁块后先焯水。话说这种肉荤类的东西如果要焯水的话得和凉水一起煮，才能去掉一些腥臭味
做法1 把葱伴侣的酱用一点水给调开，然后加上适量水、生抽、老抽，液体总量需要没过猪蹄。放姜和大料和猪蹄一起炖煮到软烂，就差不多了。其实也没什么特别的这个做法！完全看自己喜欢的酱的口味
做法2 把剁成块的猪蹄加上姜块、八角、桂皮、草果和一碗老抽、没过猪蹄分量的水一起在砂锅或者汤锅中焖煮。一直煮到汁水快收干，快煮干的时候需要特别注意火候，非常容易糊锅。这个做法在吃的时候用蒜末、辣椒油、葱花、一点老抽和高汤调个味汁蘸着吃更好
红乳猪手（卤猪蹄）
原料：
除了基本的那些材料之外，就多用了一个红腐乳
步骤：
也就是基本的做法，只是用腐乳替代类似老抽之类的作用，除了就是这个效果。当然也可以不用红乳，直接加干辣椒做成普通卤味的。卤完了加点芝麻什么的，非常香~
还可以加点豆子一起卤。。如果你喜欢豆子和猪蹄的搭配但是又和我一样讨厌喝汤的话。。。
炒猪蹄
噢噢噢这是我超爱的湘味家常菜之一，很下饭！且不油腻！
原料：
猪蹄两个，剁小块
蒜苗一把切末
小米椒三四根切碎，野山椒一把切碎
老抽少许，盐和鸡精各少许
步骤：
猪蹄焯水后放入高压锅中，蒸到软烂，大概20分钟左右
蒸好的猪蹄去骨头，然后切成小丁
锅里适量油，把蒜苗丁和小米椒一起炒到有点焦香
加入野山椒和蒸好的猪蹄，炒匀后用老抽、盐、鸡精调味就行
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