是以猪蹄为主料熬制的传统冷盘食品，归类为胶原蛋白类美食。其核心工艺为通过长时间炖煮析出猪蹄中的胶原蛋白，冷却后形成胶冻状，质地弹滑，可佐餐或作为食补菜品。
制作时需处理猪蹄（去毛、切块），加葱姜、料酒等调料炖煮至脱骨，剔除骨头后混合肉碎与汤汁浓缩，冷藏定型切片。辅料可添加胡萝卜丁、花生等丰富口感，或制成纯肉冻。食用前刮去表层油脂，搭配蒜泥、香醋调制的酱汁提味。常见做法分高压锅速煮与慢熬两种，均需控制汤汁粘稠度以确保成品硬度。因其富含胶原蛋白，常被视为美容养颜的食补选择 。
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