非牛顿型流体是指不满足牛顿黏性实验定律的流体，其剪应力与剪切应变率之间不是线性关系，黏度会随剪切力的变化而改变。这类流体广泛存在于自然界和生活中，绝大多数生物流体（如血液、淋巴液）以及高分子溶液、熔体、膏体、油漆、牙膏等均属于非牛顿流体 。其典型特性包括剪切增稠（如淀粉糊）和剪切稀化（如血液、番茄酱） 。
非牛顿流体具有射流胀大、无管虹吸等奇妙特性 。基于其剪切增稠特性，可应用于柔性防弹衣、液体减速带等领域 。在血液流变学领域，西北工业大学乔永辉教授团队系统梳理了主流非牛顿流体模型，并确立了血液非牛顿特性的科学分界点 。
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