豆腐圆子
豆腐圆子是贵州贵阳市传统家常菜肴,属油炸类小吃,创始于清同治年间(约1874年),因清代“禁屠令”推动豆腐制品创新而诞生。由雷端藻夫妇首创,经五代传承形成雷家豆腐圆子品牌,2019年获评贵州省省级非物质文化遗产。该菜品以酸汤豆腐为主料,配以茴香粉、花椒粉等调料制成圆子,经脱水、调味后油炸至外酥里嫩,呈空心形态。核心工艺包括油温控制与配方调配,传统做法包含四种以上配方演变。食用时搭配折耳根、酸萝卜等调制的辣椒蘸水。豆腐富含植物蛋白和微量元素,具补中益气、清热润燥功效,但痛风患者
