南康酒糟鱼
南康酒糟鱼是江西南康的传统特色名菜之一,属于客家菜。制作酒糟鱼,多选用半斤左右的鲫鱼,经腌制后,晾至半干,放入酿好的米酒坛中密封。十余日后即可取出,或蒸或煮,与酒糟一同加热。其关键在于所用米酒需酿造得较为醇厚。也常使用草鱼等其他鱼类。酒糟渗入鱼肉,使鱼肉呈现枣木红色。酒糟鱼讲究“三味合一”:入口有酒香,细品有辣味,回味有甘甜。烹制时通常保留酒糟,枣木红色的鱼肉兼具酒香、酒甜与酒酸,常佐以红泡椒,带有辣味与咸味。鱼肉口感细腻,余味较长。
