南康酒糟鱼是江西南康的传统特色名菜之一，属于客家菜。
制作酒糟鱼，多选用半斤左右的鲫鱼，经腌制后，晾至半干，放入酿好的米酒坛中密封。十余日后即可取出，或蒸或煮，与酒糟一同加热。其关键在于所用米酒需酿造得较为醇厚。 也常使用草鱼等其他鱼类。 酒糟渗入鱼肉，使鱼肉呈现枣木红色。 酒糟鱼讲究“三味合一”：入口有酒香，细品有辣味，回味有甘甜。 烹制时通常保留酒糟，枣木红色的鱼肉兼具酒香、酒甜与酒酸，常佐以红泡椒，带有辣味与咸味。鱼肉口感细腻，余味较长。
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