椒盐噪声又叫冲击噪声（或者脉冲噪声）。在图像中的表现为离散分布的纯白色或者黑色像素点。由于在正常情况下，在图像中不太可能出现最大/最小值的灰度像素，因此这样的像素点可以被当成噪点。
椒盐噪声产生的原因：环境中的干扰（如电磁干扰），传感器（ADC）内部时序错误等。
怎么消除椒盐噪声：它出现的位置可以说是随机的，但是往往是不连续出现的。也就是说它的周围像素往往不会全都是椒盐噪点。因此如果你用一个窗口（如3x3）在原图中滑动，并把窗口中的像素值排序，取中间值为窗口中心像素的新的灰度值，就可以去掉原图中的椒盐噪声。这在滤波器叫做排序滤波器，因为取得是中间值，所以又叫中值滤波器。下面是摘自维基百科的两张图：
