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题主说想要在家制作意大利面的面条，这里需要提醒一下。意大利面分为两种，一种是干燥面条，由杜兰小麦制成，起源于意大利南部，特点是风味独特，面条结实（弹牙）。另一种是新鲜面条，主要由普通小麦粉、鸡蛋和盐制成，盛行于意大利北部，面条风味相对柔和，面身也更柔软。
干燥面条和新鲜面条本身没有优劣之分，是意大利不同区域的对应食材而已。重要的是，不同面条搭配适合的酱料，从而最好的体现出面条和酱汁的优点。比如煮到弹牙的干燥意面适合用来做风味强劲的烟花女意面和煤炭工人面，用风味相对柔和、口感也偏柔软的新鲜意面来替换就不太适合了。
新鲜意面制作：
新鲜的意大利面制法，很多家庭都会制作，一般没有唯一配比。不过在意大利有「Un etto, un uovo.」的说法，即「一百克面粉配一颗蛋」。
建议配比：500G面粉，3颗鸡蛋，8颗蛋黄，6克食盐。
面粉挑可以挑进口的品牌，但不要买杜兰小麦粉。面团用手是可以自己揉的，并不会太硬，但至少需要买一个手工压面机，用来压面团和切面。
干燥意面购买：
由杜兰小麦制成的干燥面条，现在比较少在家庭里制作的，一般都在工坊或工厂中完成。这类意大利面，目前在超市中有不少品牌可以选择。选购的时候有两个建议：
1. 选择这类面条的时候，尽量选择由单一杜兰小麦制成的面条。现在部分干燥意面，会添加全麦或者玉米粉等等，个人觉得初次尝试，还是从单一杜兰小麦试起。
2. 超市的大部分干燥意面，都是采用快速干燥法，2~5个小时就能完成干燥。而传统的干燥意面，采用低温长时间干燥制成，相比起来，风味会好很多。淘宝也有这类面条售卖，有兴趣的朋友可以试试，应该不会失望。
