富顺九大碗是四川自贡富顺县城乡宴客的传统宴席形式,以猪肉为主材制作九道特色菜品,包含粑粑肉、烧白、砣子肉等经典组合。该宴席采用露天流水席形式,具有就地取材、成本低廉、便于规模化操作的特点,单次可承办数十至上百桌宴席。宴席采用“三蒸九扣”传统技法,80%菜品需经过蒸制工序。食材处理遵循“一猪九吃”原则,单头猪可制作全部主菜。九大碗起源于清代民间宴俗,在婚丧嫁娶、节庆祭祀等重要场合形成固定宴席规制。2021年12月被列入富顺县第五批非物质文化遗产名录(传统技艺类),确立胡云才为代
2026-10-14 16:53
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