人造肉：即将改变人类饮食和全球经济的新产业，保罗·夏皮罗，2022
Clean Meat：How Growing Meat Without Animals will Revolutionize Dinner and the World
去年这个时候，我对东、西方的素食主义相关的内容产生了兴趣。加上过去几个月不断的在更新自己对“工业化食物”的理解（恰巧，人造肉是目前科技程度渗透最深的工业化食物之一）。所以在看到“人造肉”这个主题的时候，还是很乐意接着补充知识体系。
在中文世界中，“人造肉”其实是个有歧义的词。很多媒体在写“植物肉（Plant-Based Meat）”的时候，也会用到这个词。但稍微严谨一点，人造肉一般指的是通过生物工程培养动物细胞，控制其生长，在动物体外产出特定的肌肉组织，这类肉也有很多别称，比如培植肉、体外肉、试管肉、合成肉，以及这本书的原标题所写的，清洁肉（Clean Meat）。
先研究了一下作者履历。有两个深度相关的社会身份，一是他曾经担任过美国Humane Society of the United States (HSUS，一个1954年成立的关注全国动物福利的组织，注意，还不是American Humane这个1877年的老牌动物保护协会) 的副主席，另一层身份，则是The Better Meat Co.（2018年成立的人造肉公司，刚好也是这本书原版的出版年份） 的CEO。
如果你在过去十多年里稍微关注过一点“转基因食物”的内容，那应该会注意到过不同利益相关团体，各自坚持立场，制作专业信息，开展的一场漫长的“舆论战”。现在的“清洁肉”其实也差不多，利益相关方都会借助不同的信息媒介去传达自己的一些诉求，科普是一重因素，但也并不能排除资本和商业的影响。说实话，我在读这本书的时候，很难摒弃偏见（我所说的偏见，指的是脑中先预设了作者会夹带私货的立场），全程保持一种中立客观。
总体来讲，这本书还是有一定的阅读价值。重点可以放在“清洁肉”的诞生史。
作者以当下环境压力和资源浪费现状为背景，快速切入“清洁肉”以及“细胞农业”这两个概念，先为读者搭建了清洁肉产品目前缓慢但是正向的一个发展趋势印象。 在整体性的介绍之后，一个关于清洁肉的故事慢慢铺陈开。
人类对肉的需求是一种本能。人口爆炸式的增长，在不断驱动科学对增加肉类供给的研究。世纪之交，由NASA资助的金鱼肌细胞体外培养项目成功，从技术上说，清洁肉肉已经存在了产业化的可能性。但是，在2013年，第一个清洁肉汉堡离开实验室，变成一种全新的可食用的实物，展现在世人面前之前，“清洁肉”这个概念，还是经历了一个漫长的萌芽过程。从认同并推行这个概念开始，吸引资金，进行相关研究，然后为产品定下“清洁肉”这个名字，再到搭建起一个初期商业化组织架构，杰森·马西尼和他的新丰收公司在此间做了海量的工作。
但如果要让清洁肉成为大众级消费品，依旧面临多重阻碍。降低生产成本和扩大生产规模是技术问题，一般来说，只要有足够的时间，最终都能找到解决方案。但是还有两个问题，一是监管政策，另一个比较麻烦，是如何让消费者接受这种产品。
一些生产商选择从皮革业寻找突破口。和肉类食品消费比较相似，皮革制品也存在动物依赖。但是生产培植的动物皮革，比生产特定肉类部位要更简单（皮革组织结构更偏向二维平面，而本书完成的时候，作者提到目前生产清洁肉的生产技术水平还局限在碎肉，不具备生产厚度的特定部位的清洁肉，比如T骨部位的能力），另一个优势是，因为皮革制品不是入口的食物，所以监管力度也比清洁肉小很多，所以，让消费者快速接受动物培植制品，从从皮革业入手，可能是一个相对不错的策略。
而后，作者把关注重点放回美国，借着这个新产品美国市场落地的过程，从多个角度去思考目前清洁肉推广所面临的一些具体问题。其中一个亟需解决的，就是信息传递的缺失（我猜想这也是这本书诞生的原因）。填平（对清洁肉生产技术不了解）的信息差，消除消费者对“未知”的恐惧，确实是一项必要的措施（但这是表象，真正的问题根源，我个人直觉还是一种文化断联）。另一个是要让清洁肉符合食品安全监管的政策，这关乎于准确定义产品属性，就现有对类似技术的监管政策来看，看起来，也不会是什么大问题。
不过，值得注意的是也不仅仅是产业内因素。传统肉类产业（某种程度上可以认为是“清洁肉”的竞品行业）是农业补贴的受益人，同时也是政策制定者们的主要支持力量，如何在这两个团体的利益绑定中找到突破口，确实也是一个需要思考的问题。因此才有了更多的“清洁类”产品，作者在第六、七章中，就介绍了类似技术可以生产的人造鸡肉、人造火鸡肉、人造鹅肝、人造牛奶或者人造蛋清和人造明胶等产品。用不同的产品对应不同的群体（鹅肝对应消费能力更强的人群），或者的从一个更远的距离切入（比如用蛋清制作蛋白棒，明胶生产化妆品）人们的生活，或许也是一条通路。
整个书的结构编排使其阅读性尚可。但最大的问题，是它作为一本“食物科普”，却没有列出其写作来源（查过英文原版好像就没有），一些关键数据（特别是一些“生命周期分析”，比如书中提到，Perfect Day公司对他们的牛奶产品和传统的乳制品进行比较，他们的牛奶减少了 24% 到 84% 的能源消耗，减少了 98% 的用水量，77% 到减少 91% 的土地使用，减少 35% 到 65% 的温室气体排放）查不到根源，尽管作者也标注了“未经同行评议”而看起来好像很客观，但整个Ref体系的缺失，还是让这本书的科普气质显得有些底气不足。
另外，为了站住“支持清洁肉”的创作立场，作者还是不可避免的要使用一些写作技巧（比如，更多的去探讨在清洁肉产业和传统肉产业之间的直接比较，而较少的去从根源性上去探讨如何解决肉类供给、消耗与浪费的现状，这容易导致读者陷入一个“产品VS产品”格局，忽略从系统上实现可持续性还有其它可以实践的通路）。加上作者在最后一章越来越着墨于清洁肉对动物福利的强调（很理解这种写作立场，但确实对这种笔法不太感冒），这让我在阅读时一直没有办法沉浸进去。
（当然对于人造肉这种产品能否成功入市，还能衍生出各种哲学方面的探讨，就不在这篇笔记里深入了。）
翻译上小瑕疵不少。有的地方必须要对比着原版看，不然有点看不懂（比如书中提到schmeat这个单词，原本是sheet meat的组合词，却为了和shit meat的“屎肉”押上声韵，被强行翻译成了“死肉”）。另外一个不太理解的是，中文版和原版的分节不一样，略有点影响对作者写作的体系结构梳理（我认为在科普读物中，更重要的是传达作者本意）。不过总体来说不太影响阅读。确实，要兼顾这么多专业词汇的准确度以及阅读流畅性，确实也不是一件容易的事情。
读完感受是略觉得遗憾，离一本优质科普，还差一口气，对“清洁肉”感兴趣的朋友，不妨一读。
拓展阅读：【如何看待植物肉？】
我的其它和饮食相关的内容：答案索引——【饮食】，感兴趣的朋友可以一读。
