香槟和起泡酒，都是属于一种酒。
香槟是起泡酒中的一个子类。我们可以说，起泡酒包括了香槟，但不能说，香槟包括了起泡酒。
我在上葡萄酒品酒师课程时，会讲到葡萄酒的分类，葡萄酒按照有无气泡可以分成，平静葡萄酒和起泡葡萄酒。
我国国家标准对于起泡葡萄酒的定义是，“在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒”。
反之，小于0.05MPa的，就是平静葡萄酒。
当然，上课时给学生讲这些概念会有些枯燥，于是，我讲课时就改成，肉眼能看到一些细小泡泡的就是起泡葡萄酒，肉眼看不到的，就是平静葡萄酒。
而法国香槟呢，它在酒杯里的气泡这么密密麻麻的，一路往上窜，它就属于起泡葡萄酒。
所以，香槟和起泡酒其实是一种酒，都是带有气泡的葡萄酒，都是起泡酒。
香槟和起泡酒的区别，是有一些区别的，这个我们别混淆。
饭局上，我见不少朋友指着起泡酒叫香槟，这个是错误的，甚至高端宴请上，还有些商务人士也犯这种错，其实是不应该的，这是基本的餐桌常识。
以下，我就来讲讲它们之间的区别。
香槟和起泡酒的区别是，香槟是起泡酒的一个子类。
这个我在第一段已经解释了。
香槟和起泡酒有不同的定义。
起泡酒的定义，很宽泛，肉眼看得到一些气泡的，就可以叫做起泡酒，比如法国的香槟、西班牙的卡瓦 Cava 、意大利的普罗塞克 Prosecco 和 阿斯蒂 Asti，德国的塞克特 Sekt ，都可以被叫做起泡酒。
但香槟不是，香槟有严格的定义，不能随便乱叫的。
香槟，只有法国香槟地区出产的，用当地传统方法酿造的起泡酒，才能叫做香槟。
就算是同样的葡萄品质，一样的酿酒团队，相同的生产设备，只要不在香槟地区酿制的，就不能叫做香槟，只能叫做起泡酒，然后造成价格上面巨大的悬殊。
现实中是有这样的真实例子。
我有个宁夏朋友，是在贺兰山夏桐酒庄工作。夏桐是LVMH集团（就是那个生产LV包包的公司）在中国宁夏投资的酒庄，专门生产起泡酒。它的葡萄种植技术、酿酒工艺和生产设备，都是来自法国酩悦酒庄。酩悦酒庄，也是LVMH集团旗下的资产，生产着全世界销量最大的香槟酒酩悦香槟。
有时聊天中，这位朋友就跟我抱怨，“郑小塔，我们生产的夏桐起泡酒，其实是跟酩悦香槟一样，都是用同样的品质标准酿造的，但就因为酩悦是在法国香槟地区生产的，可以叫做香槟，而我们的夏桐是在中国产的，外地产的，就只能叫做起泡酒。”
“打上香槟名字的酩悦，在中国可以卖四五百，而夏桐只能卖到两三百，口感味道都差不多，就因为酩悦是香槟，就可以多卖一两百块。”
这就是香槟和起泡酒的差异。
香槟是一个品牌标示，起泡酒仅仅是一个葡萄酒种类的名字，这个又是它们之间的区别。
香槟的英文名“Champagne”，是受欧盟法律保护的，除了法国香槟地区，其他地方的起泡酒，都不能叫香槟。
跟法国的酒庄朋友们打交道，说到香槟的营销，他们纷纷翘起大拇指，因为香槟产区是最有品牌意识的，虽然他们不喜欢香槟当地人，看人时眼睛总是朝天。
早在1935年，香槟地区的酒农们就组织成香槟协会，对香槟和香槟原产地制定了标准，并在第二年得到了法律上的规定依据。
于是，他们开始满天下的打击别的“香槟”名字。
卡瓦，是西班牙著名的一种起泡酒，跟法国香槟的历史同样悠久。早先，它并不叫卡瓦Cava，而是Champan，但直到加入欧盟，被法国香槟协会看到后，硬是把Champan这个叫了百来年的惯用名字改成了Cava。
上世纪九十年代，中国也有一种叫“小香槟”的汽酒，风靡一时，但中国跟法国要扩大贸易规格时，香槟协会就跳出来说，“你们中国有一种酒叫小香槟，这个是侵权行为”，也是硬生生让这款流行饮料从中国市场上消失。
法国香槟协会的能量可见一斑了吧。
加多宝把“王老吉”拱手让人之后，损失了多少销售额，又扔了多少广告费，最后还是无济于事，眼睁睁地看着一个同样体量的凉茶品牌（王老吉）占领中国市场。
法国香槟协会的用意，也是如此。
酿制香槟的葡萄原料是有指定范围的，而起泡酒就没有，什么葡萄都可以。
法国香槟只能有七种酿酒葡萄来酿造，比如霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺等等。超过了这七种，哪怕是在法国香槟地区酿造的，也不能叫做香槟。
香槟的酿造方式，也是特定的，不像起泡酒有好多种酿法。
我在给学生上葡萄酒中级品酒师课时，第三天的课程中，会讲到起泡酒的酿法，大体分为瓶中发酵、罐中发酵。
这个两种发酵方式，目的无非是在哪种容器中产生气体，也就是二氧化碳。
到底是酒瓶中产生的，还是不锈钢罐中产生的？
这里就有很大的区别。
酒瓶中发酵产生二氧化碳的酿制方式，是传统，是历史上流传下来的，正是这种做法，诞生了香槟这种起泡酒。
所以，法国人为了确保香槟的传承味道，法律上就明确规定，只有用瓶中发酵，并且是二次发酵的起泡酒，是制作香槟的一个要求。
而起泡酒就不做要求了，反正它就是一个大类。就像大闸蟹一样，怎么养都可以，但要是称作阳澄湖大闸蟹，就必须按照特定的养殖方式来了。
还有，对于我们中国人来说，相对起泡酒来说，香槟显得高档。
某种程度上，香槟还是浪漫的象征，这是起泡酒远远达不到的。我们请姑娘烛光晚餐，吃牛排、喝香槟，姑娘肯定会留下一个浪漫的回忆，给我们男生一个大大的好评，但要是请喝起泡酒，肯定达不到这样的效果。
所以，我讲了这么多香槟和起泡酒的区别，我们综合归纳起来就是，香槟是一种特殊的起泡酒，有法律规定的生产地点、原料来源和制作形式，同时，又被一帮有远见的人们打造成了一个酒类品牌，赋予了很多精神上的感情色彩。
