肉桂属于武夷岩茶的一种，而武夷岩茶属于闽北的乌龙茶类。肉桂不是红茶，而是乌龙茶。虽然它的干茶外形色泽比较乌黑，外形上和红茶有点像，但其实是属于重发酵重焙火的乌龙茶类。可以看下面两幅图来对比：
上面两幅图中的茶叶虽然长得相似，但是仔细观察还是会有一些区别。红茶的干茶会略带金黄色的芽头，而且条索紧卷，看起来比较细，像一条大小适中的绳子。而岩茶肉桂，条索比较松散，没有金黄色的芽头，只有叶片。细心观察干茶色泽，虽然两者都是黑色的，但是红茶的色泽是乌黑带红；而肉桂（岩茶）的色泽是乌褐带青。
肉桂属于乌龙茶，带有非常明显的，如“桂皮”一样的芳香，滋味上带有一点辛辣。俗话说：香不过肉桂，醇不过水仙。说的就是这个道理。武夷水仙和武夷肉桂是如今武夷岩茶的两大当家品种，产量较多。
