食品的酸碱性是指食物在人体内消化代谢后，其最终产物的酸碱性，而非食物本身的pH值或口感 。根据代谢终产物中成酸元素（如磷、硫、氯）或成碱元素（如钾、钠、钙、镁）的优势，食物被分为酸性食物和碱性食物 。酸性食物通常包括肉类、鱼类、蛋类、谷物等，碱性食物主要包括蔬菜、水果、豆类等 。
这种分类基于“肾脏成酸负荷”生理模型评估。酸性食物可能增加肾脏酸负荷，影响尿液酸碱度 ，碱性食物则有助于碱化尿液。但人体拥有强大的缓冲和调节系统（如血液缓冲体系、肾脏排泄），能维持血液pH值的稳定，食物的酸碱性对体液酸碱平衡影响很小 。中国营养学会曾指出，酸性食物碱性食物的说法缺乏科学依据 。
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