在高盐稀态酱油发酵过程中主要添加主发酵酵母和后熟酵母。后熟酵母有易变圆酵母(Torulopsisversatilis)、多变假丝酵母(Candida versatilis)、蒙奇球拟酵母(Torulopsis mogii)等，其添加技术尚未完善。易变圆酵母代谢产生酚类化合物如4-乙基愈创木酚、4-乙基酚以及呋喃类化合物如HEMF。多变假丝酵母能产生酚类化合物如4-乙基愈创木酚和4-乙基酚，这2种物质赋予酱油一种丁香香味和烟薰味。
想要了解更多“易变圆酵母”的信息，请点击：易变圆酵母百科
在高盐稀态酱油发酵过程中主要添加主发酵酵母和后熟酵母。后熟酵母有易变圆酵母(Torulopsisversatilis)、多变假丝酵母(Candida versatilis)、蒙奇球拟酵母(Torulopsis mogii)等，其添加技术尚未完善。易变圆酵母代谢产生酚类化合物如4-乙基愈创木酚、4-乙基酚以及呋喃类化合物如HEMF。多变假丝酵母能产生酚类化合物如4-乙基愈创木酚和4-乙基酚，这2种物质赋予酱油一种丁香香味和烟薰味。
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