本來問題評論區有很好的答案，不過現在因為匿名消失了。
「一」古文字是有的。參見這裡：
「壹」《說文》作的區別是「專壹」只用「壹」。
但是《管子》里有：「將帥不威嚴民心不專一」
與許慎幾乎同時期的《白虎通》也有：「誠也專一不移也」之句。「一」並非不能用於「專一」。
《禮記•樂記》也有：「壹倡而三嘆有遺音者矣」
《儀禮•士冠禮》「乃醴賓以壹獻之禮」鄭玄注：「士禮一獻卿大夫三獻」
有「壹」用作計數之｛一｝的用法。
具體說法：
見《說文新證》福建人民出版社版 803 葉。
如果我沒有理解錯的話，題主正是因爲「壹」較「一」更繁，便產生了「一」是後世簡化的結果，而「壹」是「一」的繁體甚至是「古字形」的看法。
我想題主大概是產生了一些誤解。如普遍會說「漢字的發展是由繁到簡」。於是由此認爲「越繁複的字形就是越古的」，這便不對了。
拿「其」字舉例，「其」是「箕」的本字，本義就是「簸箕」。
從「其」到「箕」就是一種繁化。有學者認爲文字加區別符不算繁化。但卻同時認爲「捨」並到「舍」算是簡化。我雖然不能理解，但對此也沒有意見，我想他們自有個人的邏輯或是苦衷。
戰國東方六國文字裏｛其他｝之「其」多寫爲「丌」。正是「其」的簡寫。但秦統一文字又再次以「其」爲正。這不能不說是某種繁化。正如我們今日若還原簡化字爲傳統漢字一樣。所以，漢字不是簡單線性的「由繁到簡」。文字筆劃的繁簡和字形的新舊也沒有必然的聯繫。極少量簡化字也來源於較古的字形，如「云」、「气」等。
