先说观点：日系传播到台湾，再传播到内地是我国咖啡文化最枝繁叶茂的一支，所以日系手冲应该是先进大家最熟悉也喜闻乐见的壶具咖啡代表。
但是我觉得并不是因为日系手冲多么优越，主要是我国人民对欧美的科学化萃取接触不深，哪怕日本本土的趋势也是逐渐交融，所以我还是先上俩视频让我们理性的认知一下日系手冲和欧美系的区别。
这是2012年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 手冲示范
典型的闷蒸搅拌（萃取上来说为了充分浸湿咖啡粉）多段注水（在澳洲的时候咖啡师使用这种方式轻松的一次出三杯手冲，通过注水间隙为其他两杯注水），更接近浸泡式的萃取理念，相比于基于水流与咖啡粉的摩擦（日式接近于冲的萃取过程）更容易被掌握，不需要过多的学习控制水流。所以我们可以看到美式手冲的基本概念是易学（更易标准化操作）稳定（基于科学化萃取和TDS的校准）但是真正接触到欧美系你才会发现谁说他们不会根据咖啡状态的不同调整研磨度和冲泡方法。这方面其实并没有派系之分，技艺精神的咖啡师都会因地制宜，细节到醒豆到第几天的豆子和水的软硬。
日系冲泡
也是日本咖啡届大师级人物川岛良彰，虽然使用的不是日系典型的点滴法，但是也是闷蒸后注水水流不经过滤纸边缘，只流经中间的萃取层（这个方法测TDS反算萃取率不准确，因为边缘部分的咖啡粉没有充分参与萃取）研磨后使用了筛网筛掉细粉（更均匀的粗颗粒可以让萃取更均匀，同时没有了细粉后水流经过咖啡的流速变快）更注重注水的功力（水流大小，画圈是否圆且均匀，注水高度等）甚至仪态上的不亲和也特别的日本，通常这类大师的解释是职人不应该通过肤浅的聊天与客人沟通，而应该通过美好的味道本身与客人沟通。
那么我们再理智的把冲泡咖啡的过程分开来看。
杯中物：不论是日系的经验——舌头的精益求精，还是欧美的基于人群平均口味以及科学化萃取数据理论的支持，更多人喜爱的味道是共同追寻的目标，不论职人从无数次的冲泡经验，味觉记忆中搜寻还是脑子里全是算式，大家并没有本质上的区别，且通常都可以互相解释。
过程的仪式感与氛围：这一点是日系相对特殊的，也是Clark所说的所谓的是人，是心。我们其实可以不分国籍不分性别的感受到无数次练习与出品磨砺出的自信与气场。不过是拥有不同的表达方式，而日系的手冲在技法中也加入了更多仪式的成分，萃取以外的形式美的部分，从水流到气泡，到从始至终不坍塌的萃取层外缘。
最后个人不赞同Clark回答中：美式的精品咖啡体系会格外重视水温，研磨度，粉水比，萃取率，曲线……而日式会在吃透这些数据的基础上，再丢掉这些拐棍，把头脑清空，然后把更多的注意力放在对“当下”的诠释上。
这种高人一等的唯心论不知道是从何而来，所谓对当下的诠释，捕捉氛围和阅读顾客，然后呢？咖啡师做出什么反应？不还是反映在整个冲泡沟通的过程，哪点又离开了咖啡师多年的技术与经验。
