用烤箱挑战一下戚风蛋糕吧，方华氏烘焙模具，把配方与步骤详细告诉你
食材明细
主料
低粉：50G，牛奶：30G，玉米油：30G，鸡蛋：3个，细砂糖：30G+10G（分开放）
辅料
柠檬：适量（或白醋），食用盐：少量
6寸戚风蛋糕步骤
1、材料分量用电子秤准备好；
2、蛋白和蛋黄需要分离，一个碗装蛋白，一个碗装蛋黄（加入10G细砂糖），蛋清可用保鲜袋包起来，放置冰箱冷藏一下降低温度，这样打发起来更稳定；
3、在装有牛奶的容器中加入10克细砂糖，混合均匀搅拌；
4、分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀；
5、加入加入过筛的底筋粉（避免起颗粒），面糊变得更细腻；
6、然后十字形均匀搅拌，但切勿过度搅拌；
7、蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发（建议用电动的，快、均匀），分3次加入细砂糖（共30G），分次加入可以助蛋清起泡；
8、直至打蛋器提起时，出现火把似的小夹头，蛋白打发已完成；
9、在搅拌好的蛋黄液，加入1/3的蛋白，均匀翻拌，需要从碗底向上翻拌，不可以圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌时要快，不然会消泡。
10、搅拌均匀后，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合，（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转碗）；
11、倒入6寸蛋糕模具，用刮刀把模具里的液体表面稍抹平
12、然后在桌子上磕2到3次，震出蛋糕糊里大气泡，
13、打开烤箱，调节温度120度预热5分钟，然后再把装有蛋糕液体的模具放进烤箱。
14、先调节120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高（经验不足，会出现大爆头），然后调至150度25分钟，烤熟，这时蛋糕会变色，（每个烤箱的恒温不同，调温后注意上色情况）；
15用牙签插入蛋糕中间，牙签干净无蛋糕粘在上面，说明蛋糕烤好了。
16、关掉烤箱，用手套取出模具，出炉后，冷却后，蛋糕的高度会下降一点（如果经验不足，会塌方的），刚好表面平整的。
12、脱膜，这里建议使用不粘的模具，带活扣的更好，方便脱模，（有的人说不粘模具会塌方，其中是不良商家散布的谣言，诋毁，也可以说是配方不对，操作出错，技术方法不对造成。
小窍门
1、鸡蛋冷藏后比较容易打发；
2、蛋白一定要打到干性发泡；
3、搅拌蛋黄要用十字，或一字搅拌，以免起筋，也助于搅拌均匀；
4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌，切勿画圆圈，避免消泡；
5、低温烘烤表面更不容易裂，长高后再调高温，这时已经长到最高就不易开裂了。
