港式XO酱是源自香港的经典粤式复合调味酱，以金华火腿为核心原料，搭配虾米、干贝、马友咸鱼及多种辛香料制成。XO酱意为顶级酱料的意思，是粤式美食的“代表酱料”，诞生于80年代的香港 ，效仿法国顶级酒类的称呼 。其制作工艺起源于传统粤菜，20世纪80年代只在香港一些高级酒店、酒楼使用，20世纪90年代传入广东，后随粤菜在大陆流行而普及 。现广泛应用于中式烹饪，也可用于搭配各类佳肴、中式点心、粉面、粥品以及日本寿司等 ，属于高端酱料品类。
酱料制作需经原料预处理与分层油炸两大工序：金华火腿经焯水去咸后切丝，干贝泡发蒸制撕丝，干贝是XO酱的灵魂材料，辅以切碎的虾米、咸鱼及蒜末。食材分批次以中火油温炸制，依次加入辣椒混合物、蒜末和主料，最终调入香茅粉、辣椒粉等调味料并加入陈年花雕酒等调味混合熬制。成品融合海鲜咸香、火腿醇厚与辛香风味，具有多层次口感，配方比例在不同版本中存在差异。制作过程中注重火候控制与油品选择，未开封情况下可常温保存，一旦开封则需冷藏保存 。
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