干菜是以茄子、豆角、白萝卜等新鲜蔬菜经切条、曝晒等工序脱水制成的传统菜品，常见品类包括茄子干、干豆角、梅干菜、萝卜干等，具有便于储存、风味独特的特点 。其制作需选择晴朗天气，通过日晒或风干使蔬菜水分蒸发，成品需密封保存于干燥环境，避免霉变 。干菜食用前需经浸泡软化，适合与五花肉等肉类搭配炖煮或炒制，代表性菜品有干豆角烧肉、梅干菜扣肉等 。
干菜历史可追溯至西周时期，北方以白菜、豆角为主料，南方则以芥菜、油菜、雪里蕻居多。著名品类包括五台山台蘑、中条山猴头、大同黄花菜、管涔山银盘蘑等地方特产 。山西定襄老咸菜、腌菜干菜风味独特，曾是农家冬春季节的常用食材。现代加工方式包括晾晒脱水、标准化生产，舒兰市杨公村、绥滨县庆连村等地通过干菜产业带动村民就业增收 。《梅干菜国家团体标准》的发布推动生产工艺向标准化、品牌化转型 。
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