鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，与同等质量的熊掌营养相当 。鸭掌为鸭运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，因此较为适合减肥时食用。但鸭掌嘌呤含量较高，高尿酸血症及痛风患者应限制摄入；其丰富的蛋白质会加重肾脏负担，肾病患者应少食 。适量食用可补充胶原蛋白、促进骨骼健康、改善皮肤弹性 。鸭掌可通过卤制、红烧、凉拌、泡椒、炖汤等多种方式烹饪 。泡椒鸭掌是一种常见的休闲零食。水阳鸭脚包是安徽的一种传统食品 。铁板鸭掌据传起源于唐代 ，生烤鸭掌曾被列为古代禁菜 。
想要了解更多“鸭掌”的信息，请点击：鸭掌百科
