蒋开平（1981年－），女，重庆永川人，原俊逸服装厂厂长。职高毕业后于2003年创办服装店，2006年赴广州学习服装加工技术，返乡后与三人合伙在永川区来苏镇办起服装珠绣工厂，承接外贸订单。2007年工厂迁至泸州并更名为俊逸服装厂，员工增至500余名，专做外贸生意，年产值突破500万元 。
2008年受金融风暴影响，因新加坡客户破产导致订单流失和货款无法收回，服装厂被迫清算，蒋开平清算后两手空空回到老家。同年转向生猪养殖行业，通过抵押资产与借款筹集资金，在父母支持下于2008年6月在永川建成养猪场 。初期亲力亲为参与建设与运营，2009年出栏生猪700余头，收回成本70余万元。至2010年，养猪场规模扩至母猪100头、猪崽200多头，预计年出栏量达1300头 。
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