血脖子肉，又称槽头肉、刀口肉，是位于猪颈腹侧部的肉，因屠宰时放血形成淤血外观得名。该部位含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，其中甲状腺激素需600℃以上高温才能破坏，过量食用可能引发中毒 。屠宰规程要求整修可视病变淋巴结并摘除甲状腺，检验检疫合格后方可食用 。
由于结缔组织多且口感差，血脖子肉价格显著低于普通五花肉，批发价约3元/斤（正常五花肉12元/斤） 。部分企业为降低成本，使用未规范处理的血脖子肉制作梅菜扣肉预制菜，2024年央视3·15晚会曝光安徽阜阳个别企业存在此类行为，其生产环境存在污水横流等问题。国家市场监督管理总局已回应将开展专项整治行动，重点打击肉类产品违法犯罪 。
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