廖一久（1936年11月4日－），台湾省台中县（今台中市丰原区）人，出生于日本东京。台湾水产养殖学者，1960年毕业于台湾大学理学院动物学系渔业生物组，1968年获日本东京大学农学博士学位。台湾海洋大学终身特聘教授，中央研究院院士，被誉为“草虾之父”，其弟廖了以为现任内政部部长，曾任台湾省水产试验所所长。
1968年负责建立海产种苗繁殖中心，完成草虾、乌鱼、虱目鱼等经济鱼虾人工繁殖试验，突破开口饵料研发、单边眼柄切除催熟母虾等关键技术，实现乌鱼人工繁殖并领先全球缔造人工繁殖乌鱼苗成功的纪录，推动台湾养虾产业进入黄金发展期（1979-1987年）。 1987年获世界养殖学会荣誉终生会员。 2002年退休后持续从事研究工作，参与倡导海峡两岸“鱼类生理与养殖”学术研讨会系列会议。
2017年，在第八届海峡两岸“鱼类生理与养殖”学术研讨会上担任会议学术委员会荣誉主席并致辞。 2020年，在第九届研讨会上作主题报告。 海峡两岸'鱼类生理与养殖'学术研讨会是在中国科学院水生生物研究所朱作言院士、桂建芳院士、湖南师范大学刘少军院士等大陆学者，以及台湾海洋大学廖一久院士、张清风校长等台湾学者的共同倡导和支持下开展的重要学术会议。
发表《草虾的人工繁养殖试验研究》等150余篇论文。
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