腊肉糯米饭是湘菜系传统名点，以腊肉、糯米为主料，配以青豆、花椒粉等辅料制成。其核心工艺为腊肉煸炒出油后与糯米混合焖煮，成品咸香软糯，常用电饭锅简化烹饪流程，需调整油量，水量以覆盖米面为标准 。在玉林地区，腊肉糯米饭与叉烧糯米饭、牛巴糯米饭等一同成为当地早餐店的主打美食之一 。
该菜品早期采用竹制甑子与香椿木蒸笼蒸制，强调腊肉肥瘦搭配及糯米浸泡预处理。现代演变中，除了电饭锅焖煮法，还出现了重庆地区的铁锅“箜”法以及加入荷叶蒸制的做法，并衍生出添加土豆、胡萝卜等时蔬的改良版本 。传统工艺要求腊肉切丁煸炒至金黄，辅以豌豆保留原味，起锅前拌入花椒粉提香；部分做法会混合饭米降低粘度，或采用分层焖煮防焦糊。食材预处理方法历经调整，从温水浸泡半小时到沸水短时预煮均有记录 。
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