国内，鸭子一年的产量是40亿只，鸡一年的产量是150亿只，可见人们更喜欢吃鸡。
这个问题问错了，不同的鸡有不同的做法，不能一概而论。
我从最便宜的到最贵的说一遍，还有特殊的说一遍，你就有一个清晰的认知。
白羽鸡，40天左右，成本十多元，基本安全，你吃到的所有快餐连锁店的炸鸡，都是这种鸡。为什么说基本安全呢，因为它的寿命只有40天左右。它生病了，肯定会给它吃药，但40天左右，注定它没太多的时间吃药，就注定它药物残留不会太多。所以说它基本安全。
但鸡肉的鲜味物质，需要时间累积，40天也注定它风味差，不好吃，味道相当一般。
生病吃药，一般是看密度的，密度越高，越容易生病，生病了肯定不会看着它们病死，肯定吃药。白羽鸡就是密度最高的，最规模化的。
你平时很少有机会看到有羽毛的白羽鸡，你看到的都是没有羽毛的白羽鸡，比如市场上的冰冻鸡，健身的鸡胸肉，烧烤的鸡翅，各种凤爪，等等。
黄羽鸡，比如快大的杂交三黄鸡，一般60天左右，成本20多元，也是基本安全。这些就是你在市场上看到的，你觉得是黄色羽毛，或者黄花色羽毛的鸡，是除了白羽鸡外，最多的鸡。成本是20多元，至少经过两手，到消费者手上，大概是60元左右。
这种也是大部分人吃到的鸡，从生炒红烧到白切盐焗，各种各样的做法。
这种还有一些区别。比如，把50天左右的黄羽鸡从大场里收一千个回去养几十天，当是走地鸡买，价钱就高出一倍不止。与真正走地鸡区别的方法是，不接触地的脚趾更短，鸡冠更小，不够红，翅膀和尾巴的羽毛不够长，肚子和地面的距离更高，不够丰满，等等。因为这种从大场捉回去养的，会有一个先养瘦的过程，大概到十几天后，才又开始正常育肥，但每一天都是成本，又不会养太久，所以育肥的时间相当有限。
先养瘦，可能是场地变换，关在笼子里运输，捉来捉去的惊吓，应激，食物和环境的变动。
真正的走地鸡脚趾不会尖，会磨得更短，时间够了，不接触地面的那个脚趾会更长。还有，它鸡胸肉和鸡腿，不会过于大，是比较小的，这一点最明显。
真正的黄羽走地鸡成本大约是150元至250元。因为有些走地鸡会做成阉鸡，需要养超过一年，每天7毛钱的费用。阉鸡在北方不多见。
杂交的一般是比较快大的，慢的黄羽品种，小母鸡也要180天以上。这种无论是什么样的做法，都是很好吃的，那怕随便给一个厨艺菜鸟来做。但快大的品种，就算给一个超级厨师来做，也不会好吃。
所以，无论是从营养，口感，味道等方面，你都要更关注是一个什么样的鸡，而不是什么样的做法。鸡不对，做法是挽救不了的。
还有褐羽鸡等，但这里最值得一提的是，淘汰蛋鸡。
淘汰蛋鸡通常在两年左右或更久，通常是高密度的笼养。你说它两年会不会生病，生病会不会吃药，还是看着它传染然后，整个大棚病死很多很多。
生病了肯定是会吃药的，两年这么久，也不似上边的白羽鸡，药物残留肯定多的。国内每年的淘汰蛋鸡，是有10多亿只的。绝大部分不会无害处理，是流入市场的。
更有迷惑性的是，会有人收淘汰蛋鸡放养几十天，然后冒充走地鸡。
你记住这三个区别。
淘汰蛋鸡下腹羽毛稀少，甚至是光的，走地鸡羽毛下腹正常。
淘汰蛋鸡下腹的皮肤松弛。走地鸡皮肤坚实。
淘汰蛋鸡体内脂肪少，走地鸡体内脂肪多。
因为它不停生蛋啊，消耗大，难以堆积脂肪。
淘汰蛋鸡由于长时间的高密度的环境，除了抗生素等药物残留，也会有其它有害物质的堆积，其实吃了对健康不利。
但人们吃到的，大部分快餐的炒鸡，或者手撕鸡等等，也大部分是淘汰蛋鸡做的。
它很便宜啊，十几元一只，或者二十几元一只。走地鸡要二百。十倍的利润，还不值得冒充么，动力十足的好吗。
记住我说的这三个区别，因为这是对健康影响最大的，其它的只是好吃和不好吃的区别，这是健康的和不健康的区别。
