葱姜炒螃蟹是广东传统粤菜海鲜类菜肴，以螃蟹为主料，搭配大葱、生姜等辅料炒制而成，具有鲜咸风味。制作时需将螃蟹刷洗后去除内脏，切块经盐和淀粉腌制，使用猪油约750克进行油炸或干煎锁住水分，再与葱段、姜丝爆炒，并加入黄酒、蚝油、生抽等调料焖煮收汁。部分做法采用鸡蛋液与淀粉裹蟹油炸，或使用白灼汁调味提升鲜味。
该菜品选用花蟹或肉蟹，烹饪关键环节包括高温快炒使姜葱香气融入蟹肉，火候控制需避免糊锅或水分过多，家庭制作时可先煎炸再焖烧。螃蟹经处理后蟹膏部分常裹淀粉煎至金黄，蟹肉搭配洋葱、蒜末等配料翻炒，成品色泽红亮，葱香扑鼻。
螃蟹富含蛋白质及微量元素，具有滋阴清热、活血化淤的食疗功效。姜葱成分具有促进消化、抑制病菌作用，适宜体质偏寒、气血不足者及老年骨质疏松患者食用，但过敏体质及痛风患者需谨慎。
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