海南阉鸡是以未成年的公鸡为主料的传统菜品，又称线鸡、熟鸡或剦鸡，属家禽加工肉类食品 。该菜品通过外科手术摘除公鸡睾丸以抑制雄性激素分泌，使鸡性情温顺、体型肥大，成年后体重可达十余斤 。其饲养方式以林地散养为主，采用五谷杂粮喂养，具有肉质细嫩、无腥味、皮脂金黄等特点 。
该技艺在中国有超三千年历史，现存最早记载见于汉代医学典籍《华佗神方》 。海南地区普遍采用白切或炖汤等烹饪方式，常佐以沙姜、山柚油调配的蘸料 。作为春节传统年货，当地民众尤其重视选用红冠红羽的大阉鸡，象征红火吉祥的节日寓意。屯昌等地作为主要产区，已形成规模化养殖产业 。
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