大葱烧海参是一道鲁菜，发源于山东，以海参、大葱为主料，2018年入选"中国菜"山东十大经典名菜榜单。 选用章丘大葱与胶东半岛刺参为主材，章丘大葱具有"高、大、脆、白、甜"特质，山东海参多产于威海、烟台等黄渤海交界海域，养殖环境优良。
菜肴制作需经海参泡发、葱油熬制、煨制入味等工序，关键工序包括用三葱合璧熬制葱油、分三次淋入葱油激发香气、180℃高温勾芡形成明汁亮芡。 传统做法强调"浓油赤酱、葱香浓郁"，借助高汤和葱油赋予海参滋味，体现鲁菜"有味者使其出，无味者使其入"的烹饪理念。
海参富含蛋白质与活性物质，烹制时需注意不与含鞣酸水果同食，避免与醋搭配影响口感，脾胃湿腻者慎食。成菜色泽酱褐油亮，海参柔软滑嫩，具有补肾益精等滋补功效。
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