万佛湖鱼头是以安徽省舒城县万佛湖特产鳙鱼头为主料，配以天然湖水炖制的传统菜品，其起源可追溯至商周时期，相传姜子牙曾在此垂钓，商纣王誉其为“天下第一鱼头” 。该菜品选用优质鳙鱼头，以鳙鱼和鲢鱼鱼头煨炖而成 ，经去腥、煎炒、文火炖煮等工序，佐以啤酒、茴香等十余种调料，形成汤色乳白、鲜而不腥的独特风味，富含高蛋白、低脂肪及多种微量元素 。2004年，万佛湖鱼头为省内多家宾馆常年供货，并远销东北、华北、南京、杭州、上海等地 。现代通过规范“鳙鱼头+湖水”的地域原料标准，结合瓦罐炖煮工艺强化品质。2014年后逐步确立绿色食品定位，以科学数据支撑营养价值，形成“美味-健康-绿色”三位一体的产品体系 。2024年舒城县万佛湖景区推出全鱼画舫水上精品线路，加大对万佛湖鱼头汤和全鱼宴的宣传推广 。食用方式从单一鱼头汤拓展至“一鱼两吃”“游湖船宴”等多元场景，成为皖西地区特色美食代表 。
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