野味清汤-酥皮是一道以野味上肉为主料，搭配蒜、番茄、百里香等配料及波尔德酒调味的法式汤品，装饰菜包含鹅肝和黑菌元素。菜品以四份量为基础，主料需处理成小块后与调味蔬菜、蛋白等混合炖煮，肉酱制成丸子后与清汤融合，最终覆盖酥皮高温烘烤而成。
制作时需将野味肉与香草、鸭汤等慢煮成清汤，冷却后注入汤钵并加入肉丸及装饰食材。酥皮采用千层面片擀制，覆盖汤钵后涂蛋液烘烤至膨胀酥脆。关键步骤包含肉酱与鲜忌廉的混合搅拌、沸水汆制肉丸定型，以及烘烤过程中对温度与器具的精准把控，确保酥皮形成中空气室结构。
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