临江鳝丝是四川省乐山市传统川菜，源于市中区临江镇（现并入平兴镇），以鳝鱼为主料，具有麻辣鲜香的特点 。该菜品选用手指粗细的稻田黄鳝，经"水煮七分""牛骨划丝""三步三丝"等非遗技艺制作，搭配泡姜、泡椒、香椿等调料，并以野生苦马菜平衡鳝鱼温性 。广义菜品包含鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨三部分，其中鳝骨油炸成酥脆鳝排 。
2016年入选"乐山十大美食"后，2021年其制作技艺入选乐山市市中区区级非物质文化遗产名录，2022年被列为乐山市非物质文化遗产 。当地成立临江鳝丝协会推动产业发展，注册"嘉州临江鳝丝"集体商标，通过举办美食文化节、登陆央视及湖南卫视节目提升知名度 。该菜凭借独特工艺既保留营养又凸显鲜美，现已成为平兴镇乡村振兴的重要产业 。
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