酥性甜饼干是以面粉、糖、油脂为主要原料的中档烘焙食品，属于甜饼干分类体系中的细分品类。其标准配比为油与糖1:2，油糖混合物与面粉1:2，面团弹性小、可塑性强，成品具有口感酥松、表面呈现无针孔凸起花纹的特征，适用于辊印成型工艺 。生产时先将油脂、糖等辅料乳化成乳浊液后加入面粉，控制面团温度在22-28℃以抑制面筋形成，采用高温短时烘烤工艺（230-260℃约3.5-5分钟）并需在25℃环境中自然冷却5分钟以上 。
制作过程中需平衡面团黏结性与帆布带黏着力，通过调整脱模辊压力保障饼干坯完整性 。随着健康消费趋势兴起，酥性饼干衍生出全麦型、无糖型改良产品，采用低筋面粉和植物油降低热量，同时优化配方提升膳食纤维含量 。根据行业分析，酥性饼干占据38%市场份额，高端产品通过礼盒包装提升溢价能力，但中端品类面临市场份额缩减压力 。
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