我老家以前是码头城市，不过我老家很少吃火锅，都是吃麻辣烫（如下图）。个人觉得，正宗或者原始的火锅，和麻辣烫差不多，都是烫好了直接吃，然后换人不换锅。为了避免吃到别人的食材或者避免自己买的食材被别人吃了，用格子隔开是必须的。
火锅的九宫格单纯就是为了区分食材用的。然后随着时代的发展，格子逐渐有了新用途，格子的样式也有不同了，可以用来煮不同的食材，可以每个格子不同的味道、辣度、底油，可以每个格子火力大小不同。
我老家麻辣烫的格子，就是为了方便区分食材，中间这个圆格子是火力最大的地方，主要是用来下粉下面的，方便食客能快点吃到主食。
至于正宗的火锅 现在我们都认为火锅是四川重庆码头工人吃出来的，但实际上这做吃法很早很早就有了，所以说正宗这个东西没啥好说的，好吃，方便就是正宗。
