这是一个很好的问题。关于话语权之类的就不多谈了，我们主要针对饮食领域讨论一下。
首先，任何的榜单都很难找到一个完全服众而公允的评判标准。何况餐厅的出品受许多因素的影响，即便稳定性是重要考量，也不好断定榜单的指标就能完全彰显其水平。因此，榜单评定主要有三种类型。一种是米其林式的，严选食探，历史悠久 神秘而权威。一种是 la list 式的，这个法国外交部的榜单完全用数据评算，但惹出了更多口水。还有一种是 best 50 式的，允许餐饮从业者自荐自评，但逐渐有公关拿奖的嫌疑。许多榜单评比，都是这三者的融合，大众这一次的也不例外。从评委和标准上看，既有食探性质的拜访，又有大量的餐饮从业者忝列其间，是第一和第三种的结合。
然而值得注意的是，米其林的星星只给口味，环境等另有刀叉表示。黑珍珠不是，它讲究综合体验，就连钻石（也就是米其林的星星）评定都是「三钻：一生必吃，二钻：纪念日必吃，一钻：聚会必吃」。虽然米其林也是针对旅行者，讲究「值得专程前往」或「同类中的最出众者」。但明显能发现，黑珍珠的点评会考虑环境、氛围、服务等各方面，与米其林不同。因此，米其林会出现一些环境简陋而美味的餐厅（如：新加坡著名的米一，香港鸡饭，更不用说曼谷榜单上的了）。但黑珍珠上，你基本找不到这样的餐厅。
这跟两者的受众区别有关，米其林主要还是服务西方消费者。对于他们而言，干净卫生、出品稳定最重要，环境也讲究但可有刀叉另外作参考。黑珍珠服务于国内消费者，说句不太客气的，许多人对饮食的品鉴能力还很粗糙。因此，环境服务等方面对用餐体验的影响会更大。不能说米其林就比黑珍珠更厉害更高贵，这只是不同社会和经济发展水平上，不同的消费偏好而已。
了解了这一点，就不太好说黑珍珠鸡贼了。实际上他们推荐了不少环境不错但出品一般，甚至不值的餐厅。而在港澳地区，上榜了大量火锅，这明显照顾了内地许多人的口味（尤其是岭北人士）。仔细考究会发现，黑珍珠的餐厅都要正襟危坐，大排档之类绝不出现。因此，如果靠着这个榜单在某地觅食，把一两顿正餐留给榜单餐厅尚可，全都按图索骥就完了。在这一点上，黑珍珠并不太接地气。它更像是推荐给家庭聚会或朋友聚餐的餐厅，而非给品鉴者或旅行者的餐厅，更忽略了大多数环境一般的餐厅。
以此观之，便明白几点。1、这不是中国餐饮（哪怕指的是美食，而非饱腹的快餐）的真切反映，这一点上恐怕甚至不如米其林。2、跟着榜单容易踩雷（后面我会挑几个熟悉的城市说）。3、如果认识当地人，或去过当地又懂吃的人，哪怕就上知乎看看推荐，说不定也比这个榜单的参考性高。但如果你想只吃总体感受，那按这个榜单还是可以的。
下面，我挑几个城市说一下。
我最熟悉的「广州」，也相当一般。
名副其实的：玉堂春暖（三钻），好酒好蔡（二钻），利苑（越秀店，二钻），海晏楼、松记（鹤洞店）、惠食佳（滨江店）、炳胜（总店）、和苑（越秀店）、江、德利私厨、宏图府（皆一钻）。
剩下的许多酒店中餐我没怎么吃过，所以不多说。但在天河吃粤菜，跟在深圳吃粤菜有什么区别。莫尔顿之类，普普通通，评个钻估计跟天河的粤菜一样是环境拉分。
至于什么「kitchen more」之类，乱七八糟的店都能上，那就没招了。粤菜重镇，比之港澳算好的（顺德和汕头太少店了不考虑）。
「港澳地区」，基本就是照顾内地人口味。评的粤菜、西餐和新派料理没什么问题（不论星级排名），但火锅都是胡说八道。除非带老人家肠胃不好，否则没必要吃火锅。
唯一的亮点，是香港唐阁是一钻，上海唐阁好像没有。米其林把这两家评成三星，真是滑天下之大稽。堂堂龙景轩，与唐阁并列，呜呼。
「顺德x汕头」，应该不会踩雷，但遗珠严重，建议问当地人别看榜单。
「苏州x扬州」，重灾区。
苏州10家，只有得月楼一家苏帮菜。得月楼本来也一般，上的还是木渎店。即便考虑环境，老苏州茶酒楼或协和菜馆之类也不掉价，不知为何。难道苏州真的糟糕到完全没有了苏州的神韵，彻底深圳化了么。
扬州也惨，趣园当然没问题，但狮子楼和粗茶淡饭是怎么上去的。尤其是前者，同等环境和消费，食为天（扬子江路）乃至怡园都比它好。
这么看来，黑珍珠里只有三钻是可以考虑的。至于其他，了解一下就行。
至于「成为中国的米其林」，这就别想了，可能性不高。而大众产品总监黄涛说的「用中国人的口味，探寻各地的美食」，这个话听着很煽动，也不能算错。毕竟中餐跟西餐有相当不同的审美旨趣，米其林源于法餐评审，即便发展了几十年也有所局限。在评价港澳时，他们发展出了一些自己的想法，也培养了自己的团队，但还是不够。因此，让我们中国人建立自己的审美与评判标准，并非不好的事。然而由一家与餐饮紧密相关的公司操办，看重环境对味道有所松懈。听其言观其行，我并不觉得黑珍珠的效果真如黄总监所言。
一边是正确的食物、正确的做法、正确的人，得不到市场与公众的应有尊重。另一边是极度中心化、个人主义化的膨胀，带来夺取话语权的焦虑。中国内地的餐饮现状，大体如此。我们只能安安心心支持值得的餐厅和人，能不能继续开下去就听天由命。如同我只能决定我跟人见面不能吃糟糕的饭菜，但我不能决定糟糕的饭菜能否赚钱一样。
